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【八爪魚的做法大全家?！?/strong>1、炒八爪魚 。主料：八爪魚250克 。輔料：韭菜100克 。調料：黃酒3克 、鹽3克 、大蔥2克、 姜2克、 味精1克 、豬油（煉制）50克、 香油5克 。做法：將魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子擠去；八帶魚（章魚）放在清水中搓洗干凈，先劈成4半，再成長3厘米的塊，用沸水焯過，撈出瀝干水；蔥、姜切絲；把青韭洗凈，切成長3厘米的段，待用；炒勺放在旺火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥、姜絲和魚塊煸炒；6.加入肉清湯（25克）、精鹽、黃酒、味精和青韭，快炒一下 ， 淋上芝麻油，顛翻炒勺即成 。
2、醬爆八爪魚 。主料：魷魚300克 。輔料：洋蔥1個、香菜(梗)50克 。調料：色拉油適量、姜適量、豆豉辣醬適量 。做法：洋蔥切絲，香菜梗切段、姜切絲 。八爪魚去內臟、嘴和眼睛后洗凈，切成大小合適的塊 。鍋里加水，加姜片后大火燒開，放入切好的八爪魚，焯燙10-20秒 。八爪魚撈出瀝凈水 。重新起鍋，倒油，放姜絲，小火炒香，放入瀝凈水的八爪魚 ， 再加入兩大勺豆豉辣醬，快速翻炒均勻 。放入洋蔥絲和香菜梗 。快速翻炒均勻，不需要額外加鹽 ， 盛出即可 。
3、白灼八爪魚 。材料：八爪魚3只，姜適量，蔥適量，蒜適量，紅椒適量，生抽適量，醋適量 。做法：將八爪魚洗凈甩死（這樣肉才爽口）切好 ， 入鍋焯熟 。把姜、蔥、蒜、紅椒切好入油鍋加生抽拌熟，起鍋加上醋淋拌在焯熟的八爪魚上就好了 。
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