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1、把雞肉焯水，這不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。雞肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發 。雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的 。
【雞肉如何去腥味】2、雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，去除腥味還能增香 。

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