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園藝作物通常包括果樹、蔬菜、各種觀賞植物、香料植物及藥用植物等，主要分為果樹、蔬菜和觀賞植物三大類 。
果樹是多年生植物 ， 而且主要是木本植物，提供可供食用的果實，包括落葉果樹、常綠果樹、藤本和灌木性果樹和一小部分多年生草本植物 。
蔬菜則以一、二年生草本植物為主，不限于利用果實 ， 根、莖、葉和花等部分也可利用，因而又可劃分為果菜類、根菜類、莖菜類、葉菜類和花菜類等；此外也包括一小部分多年生草本和木本蔬菜以及菌、藻類植物 。
【園藝的作物種類】觀賞植物中既有一、二年生 ， 多年生宿根或球根花卉 ， 

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