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1、自釀酒容易滋生有害細菌：細菌廣泛存在于自然環境中，很難完全杜絕 。在自釀白米酒過程中，也是極有可能存在細菌的 。是否會對人體產生危害，具體要看存在的細菌是什么 ， 有多少？如果不是致病菌，通常不會有什么危害 。如果是致病菌 ， 且達到危害水平，那么就可能對人體產生危害 。實際上 ， 如果滅菌不徹底，或者操作不規范，很有可能混入一些對人體有害的致病菌 。
【自制米酒的危害】2、自釀酒容易甲醇超標：植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的 。因為，植物細胞壁中含有果膠 ， 其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇 。所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生 。

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