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【蒜發綠了還能吃嗎】蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素 ， 蒜蘭素和蒜黃素混在一起，使蒜頭變成了綠色 。
1、變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用 。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習慣 ， 腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻 ， 更是青翠碧綠，令人食欲大開；
2、腌大蒜變綠不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，像植物經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素 ， 蒜蘭素和蒜黃素混在一起，使蒜頭變成了綠色 。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強 。

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