怎么掌握發面程度和溫度 _怎么

【怎么掌握發面程度和溫度】一、掌握發面程度方法：
1、發酵粉的用量宜多不宜少，發酵粉為天然物質，不會對人體造成危害，且可提高發酵速度；
2、面粉和水的比例需適當，比例約為500克面粉、250毫升水量；
3、面團需揉至光滑，面粉、酵母、清水拌勻后，需充分按揉，使面粉與清水充分結合至面團表面光滑；
4、二次發酵，從蒸鍋中取出的面團可看到豐富氣孔，需將面團放置于面板上揉捏，將面團內的空氣揉出后，置于相對密封的容器中，使其于室溫下繼續發酵30分鐘左右，二次發酵可使發面成品的松軟度更高。
二、掌握發面溫度方法：
向蒸鍋中倒入六十至七十攝氏度左右的熱水，將面盆放入鍋中，面盆不與熱水直接接觸，蓋上蒸鍋鍋蓋，使溫度、濕度均適宜。發酵的最佳環境溫度為三十至三十五攝氏度間，濕度為百分之七十至七十五。