辨別牛肉好壞要三步 。
【買牛肉時怎么辨別好壞】一聞，新鮮牛肉具有正常的氣味，較次的牛肉有一股氨味或酸味 。
二摸，一是要摸彈性，新鮮牛肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品牛肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復 ， 變質牛肉無彈性;二要摸黏度，新鮮牛肉 表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮牛肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的牛肉也完全不粘手 ， 但可見到外表呈 水濕樣，不結實 。
三看，看牛肉皮有無紅點，無紅點是好牛肉，有紅點者是壞牛肉;看肌肉，新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 較次的牛肉 ， 肉色稍暗;看脂肪，新鮮牛肉的脂肪潔白或淡黃色，次品牛肉的脂肪缺乏光澤，變質牛肉脂肪呈綠色 。
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