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夏季發(fā)面需要40分鐘 。在發(fā)面的過程中 ， 除了加入酵母以外，還能加入一些白糖，能有效縮短發(fā)面時間，而且制作出來的面食會更加香甜 。發(fā)酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，只要發(fā)酵到當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發(fā)酵成功 。
發(fā)面：
【夏季發(fā)面需要多久】發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來 。根據(jù)大?。媸癡糝剖奔溆諧び卸蹋?可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大 。但不要多次掀開鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮 。

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