文章插圖
主料：黃豆
制作方法：
1、制漿 。精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì) ， 清洗浸泡6到10小時(shí)，至豆瓣充分膨脹，上機(jī)磨碎 。浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎，豆?jié){和豆渣分別出料 ， 加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75度左右 。
2、點(diǎn)漿 。取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時(shí)淅出的淋漿水，自然放置3天后備用 。按豆?jié){與淋漿水7比1的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻并凝固12到16分鐘 。
【毛豆腐怎么發(fā)酵】3、裝模定型切塊 。經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模，切成小塊 ， 收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿使用 。
4、乳化 。將切好的豆腐塊平整放在竹條上 ， 每塊之間留有間隙 ， 設(shè)置環(huán)境溫度為15度至25度；經(jīng)過3到5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟 。

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