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可能是雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑，如果蒸蛋蒸的太老，也會出現(xiàn)顏色發(fā)暗發(fā)黑的情況 。
或者使用的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產生氧化反應，所以就會變黑的 。蒸蛋的碗，最好是用正規(guī)商家生產的瓷碗 。不銹鋼碗和不良廠商生產的瓷碗含鉛超標，蒸出來的雞蛋也會變黑 。
【為什么蒸蛋碗變黑】蒸制的時間過長，而且火候過大，導致雞蛋本身發(fā)生了些變化 。雞蛋內部含硫、鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵，蒸蛋的顏色就會稍微變綠黑色一點 。就像煮白水雞蛋的一樣，時間正好的蛋黃是黃色的，久了會變綠 。蒸雞蛋羹一般在水開狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可 。

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