文章插圖
1、主料：草魚300克 。
2、輔料：豬肉50克、冬筍50克、香菇50克、鴨蛋70克、面粉30克、豆腐100克 。
3、調(diào)料：花生油50克、食鹽4克、味精2克、蔥60克、姜15克、料酒10克、胡椒粉2克 。
4、草魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟 ， 片取凈肉切5厘米長，筷子粗細的條 。
5、肥膘肉切5厘米長絲 。
6、冬筍削去外皮，洗凈，切5厘米長絲 。
7、香菇去蒂，洗凈，切5厘米長絲 。
8、蔥取蔥白與姜切5厘米長絲 。
9、草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調(diào)味 。
10、干豆腐皮切6厘米見方12張 。
11、蛋液和面粉調(diào)成的蛋面糊 。
12、每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲 ， 卷成12卷 。
13、鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起 。
【脆皮魚卷的做法和配方】14、油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成 。

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