文章插圖
1、主料：500g小麥面粉、100g黑豆面、165g酸奶 。配料：9g鮮酵母、160g水 。
2、把面粉和黑豆面放入盆中 。
3、兩種粉攪拌均勻 。
4、先倒入酸奶 ， 攪拌均勻 。
5、鮮酵母放入水中，攪拌至溶化，分次加入盆中 。
6、先攪拌成雪花狀的面團(tuán) 。
7、再用手揉搓均勻 。
8、加蓋餳發(fā)1-2小時 。
9、至面團(tuán)原體積2倍大 。
10、面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀的組織 。
11、把發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓成條分割成12等份 。
12、取一個面劑子 ， 揉搓成饅頭坯子 。
13、做好的饅頭生坯間隔放置到簾子上 。
14、加蓋擰干的濕布 。
15、餳發(fā)15-20分鐘 。
16、把發(fā)酵好的饅頭坯子放置到已鋪好打濕屜布的蒸鍋內(nèi) 。
【黑豆面酸奶饅頭】17、加蓋后大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘 。

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