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1、烏米又稱高粱黑粉，是一種生長在作物頂部的真菌 ， 顏色多為黑色，可食用，味道鮮美 ， 營養(yǎng)價值較高，一般生于高粱、玉米、黍子上，北方部分地方稱:米蛋，其中高粱、黍子烏米幼嫩時可以食用 ， 玉米烏米也可食用，味道尤為鮮美 。美國已將烏米列入食用菌之列，墨西哥也將其視為美食佳品，而我國對其開發(fā)利用尚屬空白 。
【鮮苞米上長的烏米是什么東西】2、烏米實質上是一種真菌 ， 被稱為黑粉菌或黑霉菌，在孕穗時感染玉米 。我們看到的瘤狀物是真菌代謝產生的孢子堆，外白內黑，呈現形態(tài)各異的瘤狀 。外層的薄膜在初期為白色，隨著生長顏色變成灰黑色，成熟破裂后散出大量黑粉，即冬孢子 。含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分 。
尤其是人體8種必需氨基酸、真菌多糖及膳食纖維等活性多糖、礦物質鉀，鐵，硒、維生素A，B1，B2，B6，C，等含量較高，是理想的天然保健食品 。同時，烏米還具有健脾胃、利肝膽、安神的功效 。
3、采摘并剝開取出白色棒狀物生吃，亦可與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜 。味道鮮美 。

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