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【為什么黃豆長大就變成豆芽了】黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源 。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11、5克 ， 脂肪2克 ， 糖7．1克 ， 粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克 。據(jù)研究 ， 黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高 ， 如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍 。但不宜日照過久 ， 以免豆芽變老而降低口味 。

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