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【用筷子攪蛋清怎樣快】正確的拿碗方式是左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準 。筷子頭應在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪 。筷子攪動的幅度越大越好，攪動的力度，在不灑出去的前提下越大越好 。
蛋清的打發(fā)是有不少需要注意的環(huán)節(jié)，新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠 ， 不容易打發(fā) 。買回家后在冰箱里冷藏幾個小時，效果更好 。蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則很難打發(fā) 。碗里不能有一點油或水，否則很難打發(fā)，糖分三次加，把蛋清打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖 ， 繼續(xù)攪打到蛋清開始變濃稠 ， 呈較粗泡沫時，再加入1/3糖 。再繼續(xù)攪打，到蛋清比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖 。

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