【為什么蝦放冰箱變黑】蝦放冰箱變黑是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭發黑的情況，從冷凍室拿出來后，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑 。看到蝦頭發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬于正常;有的蝦頭黑了 ， 蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用 。如果是蝦肉“發黑、發黃”，沒什么彈性了，就一定不能吃了 。
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