1、鹵水鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，姜片 ， 蒜片翻炒出香味，再加入高湯；加入八角 ， 草果 ， 甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油 ， 鹽和糖，轉大火至整個鹵湯滾，再轉小火1小時，鹵水完成；
2、預先腌制：鹵水冷卻后 ， 將鴨脖子放在制作好的鹵水里浸泡2到3個小時，讓鹵水滲進鴨脖子中；
3、鹵制：撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，再將鴨脖子放回鹵水,等整個鹵汁開滾后，大火轉到小火，燉煮25分鐘左右；
【絕味鴨脖為什么那么辣怎么制作的】4、炒制：將鴨脖子撈出 ， 鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味；再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右，將鴨脖子倒入，不停地翻炒直到鹵汁基本見不到 ， 然后轉小火，加雞精，翻炒均勻，出鍋 。
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