臘腸的制作方法及配方介紹臘腸的制作方法及配方 _知識經驗

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歡迎觀看本篇文章，小柴來為大家解答以上問題。臘腸的制作方法及配方，臘腸的制作方法及配方介紹很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、材料：瘦豬肉90公斤、白糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜(或蒜泥)150克。
【臘腸的制作方法及配方介紹臘腸的制作方法及配方】2、切塊：將瘦肉切成片，再切成條，最后切成0.5厘米的小方塊。
3、漂：將瘦肉丁浸泡在1%的生理鹽水中，定時攪拌，加速血和水的溶解，以減少成品的氧化，使其顏色變深。2小時后，取出去污染的鹽水，在鹽水中浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，過濾干燥。用開水燙過油脂后，立即用冷水洗凈擦干。
4、腌制：將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻。腌制8小時左右。每2小時上下翻動一次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵污染。
5、皮：鹽和干腸衣要用溫水泡15分鐘左右。軟化后內外沖洗干凈，用清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高，以免影響腸衣的強度。從一端將腸衣放在漏斗口(或香腸機的口)上。腸衣到了盡頭，凈空氣，扎好，然后倒肉丁。一邊填肉丁，一邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿后，系上端口。最后按照15cm左右的長度做一個翅膀結，分成小段。
6、風干：將香腸掛在通風處，風干半個月左右。用手指捏一下，確保沒有明顯變形。不要暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉顏色會更深。
7、保存方法：保持干凈無塵，用食品袋蓋好，不扎袋倒掛。防塵透氣，不會長霉。食用時，切片前蒸涼。味道很好。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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