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1、用料：高粉20g ， 低粉80g ， 枧水1g ， 糖漿75g ， 花生油25g ， 黑芝麻餡300g 。
2、糖漿與水（堿面：水=1:3的比例調配出4g的枧水 ， 只取1g）混合 ， 攪拌均勻 。
3、分3次放入花生油 ， 充分攪勻（攪拌一定要徹底） 。
4、篩入面粉翻拌成光滑的面團 ， 不要過分攪拌 ， 蓋保鮮膜室溫醒2小時以上 。
【黑芝麻餡月餅的做法 黑芝麻餡月餅的做法大全】5、將芝麻餡搓成30個的圓球 ， 蓋保鮮膜 。
6、醒好的面團分成20克一個的小劑子揉圓 。
7、取一個餅皮 ， 餅皮放手掌上壓扁 ， 月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點 。
8、餅皮包住一個芝麻餡30克 ， 用虎口慢慢把餅皮往上推（盡量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面 。不均勻的地方可適當推補一下 ， 保證完美） ， 收好口 。
9、搓成圓柱形 ， 再放入面粉中滾一遍 ， 拍掉表面多余的干粉（提前預熱烤箱190度10分鐘） 。
10、放入月餅模具內 。
11、在盤上壓出花紋 ， 月餅表面噴層水防裂 。
12、將月餅放入烤箱 ， 烤5分鐘定型 。
13、一個蛋黃加10克蛋清調勻 。
14、用毛刷將蛋黃液刷一層薄薄的在表面 ， 放烤箱180度再烤15分鐘左右 ， 餅皮均勻上色后就可 。待涼后密封室溫保存（放保鮮劑） ， 放1天后回油可吃 。

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