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怎樣做斑馬紋蛋糕 斑馬紋蛋糕卷的做法

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【怎樣做斑馬紋蛋糕 斑馬紋蛋糕卷的做法】

怎樣做斑馬紋蛋糕 斑馬紋蛋糕卷的做法

文章插圖
1、材料：蛋黃80克，蛋清：160克，細砂糖，75克，低筋面粉85克，玉米油60克，牛奶：90克，竹炭粉1-2克，淡奶油180克，細砂糖（奶油）18克，熟黑芝麻粉15克 。檸檬汁4滴 。
2、牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器混合乳化 。
3、低粉篩入油和奶混合物內，用“Z”字形刮拌均勻 。
4、先分離蛋白和蛋黃，稱重好后蛋白放入冰箱冷凍備用，蛋黃磕入奶油粉混合物，拌至順滑的蛋黃糊 。
5、蛋清內滴入檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清內，打發至濕性大彎鉤狀態，預熱烤箱170度 。
6、挖兩勺蛋黃糊，加入食用竹炭粉，拌勻 。
7、再取少許打發好的蛋白，翻拌手法拌勻后裝入裱花袋 。
8、28烤盤抹上一層薄油，在烤盤的三分之一處先擠一條斑馬紋，再從兩邊畫好紋理，放入預熱好的烤箱內，170度烘烤時間為2分鐘 。
9、剩余的蛋黃糊分兩次加入蛋白內，同樣手法混合成細膩無明顯的氣泡的蛋糕糊 。
10、蛋糕糊倒入剛才的斑馬烤盤內，輕震去氣泡 。
11、放入烤箱內，170度，中層22分鐘 。
12、出爐輕震幾下，趁熱脫模后用油紙蓋住 。
13、淡奶油加糖和黑芝麻粉，打發至裱花狀態 。
14、抹在蛋糕卷的正面 。
15、利用搟面杖卷好，放入冰箱冷藏定型 。
16、開切啦！