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營養學|并不是“素”的就能與健康劃等號，食“素”也有很多誤區( 二 )


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限葷不限油
很多人認為葷油（豬油、牛油）才是高血脂、心臟病的罪魁禍首，而素油（植物油）都是健康的，所以在烹飪素食的過程中限葷不限油。這是一個常見的誤區，實際上各種植物油在加工的過程中容易產生反式脂肪，氫化植物油和植物黃油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高。
反式脂肪比葷油中的飽和脂肪對人體的危害更大，是心臟健康的“殺手”。所以素油不一定是健康的。很多素食餐廳為了做出肉的效果，會做油炸的豆制品或者酥餅等含油量很高的食物，這些做法與追求健康的初衷是背道而馳的。所有植物類飲食有益健康的研究都采用的是低脂肪的植物飲食，如果限葷不限油，那么吃素的好處就沒有那么大了。
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忽視添加糖
很多植物類食物為了使口感更佳和增加銷量會添加糖。因為嚴格素食者不能喝牛奶，所以就有很多廠家生產植物奶，包括杏仁奶、米漿、豆奶等來代替牛奶，但是這些植物奶中都是含糖的。如1杯低脂牛奶含有8g蛋白質而1杯市面上售賣的杏仁奶僅含1g蛋白質，但含有16g糖。所以在選擇素食的時候還要注意，不能讓添加糖超標。同樣，素食的點心、蛋糕、谷物棒、飲料等，都需要注意有沒有添加糖超標的問題，每日的添加糖攝入最好控制在25g以內。
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素食可以提供全部營養素
很多素食者，特別是老年人認為自己又不是長身體的時候，不需要那么多營養素，吃素也不注意額外補充營養素。這種想法是不對的，素食確實有它的營養學短板，鐵、鋅、鈣、維生素D和維生素B12等都是完全素食無法提供的營養素，需要注意額外補充，否則就可能出現貧血、骨質疏松等問題。對于老年人來說，由于胃腸吸收功能下降，反而應該增加這些微量元素和維生素的攝入量。
營養學|并不是“素”的就能與健康劃等號，食“素”也有很多誤區
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素食整體上講是一種相對健康的飲食方式，對于減肥、預防慢性病都有一定好處?！?015—2020年美國居民膳食指南》也把素食列為三種健康的膳食結構之一。
如何健康地吃素還是有很多講究的，不健康的素食和正常飲食比起來反而會讓我們的健康受損，所以要充分了解營養學知識才能更健康地吃素。