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營養學|并不是“素”的就能與健康劃等號，食“素”也有很多誤區

據人衛健康，在世界范圍內，素食是一種備受推崇的飲食方式，但是并不是“素”的就能與健康劃等號，素食也有很多陷阱和誤區。
素食是一種個人生活方式上的選擇，本身并沒有對或錯，但是一旦選擇了這種飲食，就要改變自己甚至全家人的生活方式，所以應在選擇素食前獲得最全面的相關營養學信息，并且了解自己的身體，在營養師的指導下開始素食。
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素食&健康
素食是一種生活方式
不同人選擇素食的原因不同，有的人是因為健康因素選擇素食，認為素食對于高血脂、高血壓、糖尿病等慢性疾病的治療有幫助；有些人因為減肥而選擇素食；有些人因為宗教信仰選擇而素食；有些人因為素食對環境更友好并且有利于可持續發展而選擇素食。
素食也有很多體系，包括素食、魚素、蛋奶素、奶素、嚴格素食等。
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素食者的飲食特點
更傾向于在家做飯。
會吃更多的蔬菜、水果、豆類和堅果：新鮮蔬菜、水果含有很多有利的植物化學物質，它們大多有抗氧化作用，對健康很有好處。
總脂肪攝入更少：素食是一種脂肪含量較低的膳食方式，因為脂肪能量密度最高，所以吃脂肪少了，熱量攝入自然會少。
攝入更多膳食纖維：膳食纖維對于腸道健康非常重要，對于預防心血管疾病和代謝綜合征也有幫助。
所以只要增加蔬菜、水果、豆類、堅果、全谷物的攝入，用健康的素食部分替代肉類，并不一定要完全去除肉類，長期這樣既可以避免素食或絕對素食的包袱，又可以獲得素食的健康益處。
素食常見的5大營養誤區
01
素食易于消化吸收
素食不一定易于吸收，對于胃腸道疾病的患者也不是所有素食都適合。
新鮮的蔬菜水果以及全谷物中膳食纖維含量高，膳食纖維不能在腸道被消化吸收，所以一下子吃“草”太多會消化不了，同時還需要注意補充足夠水分才能讓這些膳食纖維順利從腸道排出。
另外，蔬菜水果中的植酸還會影響金屬元素，如鐵、鋅、鈣的吸收，吃素的人需要加大這些元素的攝入。植物類食物中還含有較多的草酸，草酸需要從腎臟排出，如果一次攝入過多可能對腎臟造成負擔。
02
素食是健康的
素食不代表一定健康，在著名的美國護士健康研究中，隨訪近10萬人，導致體重增加的食物前兩位是薯片和炸土豆，第三位才是加工肉類，而導致體重增加的飲料是含糖飲料和100%果汁。
炸薯片、含糖飲料這些都是素的。還有很多加工素食，為了做出肉的口感，加入了大量的油和添加劑，這些高度加工的植物類食物雖然是素的，但是一點也不健康，只是利用了大家認為素食健康的心理。所以在選擇素食的時候，也需要區分健康的素食和不健康的素食，素食≠健康。
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知識鏈接
2017年發表在《美國心臟病學會雜志》上的文章綜合了3項最大的膳食研究，對20萬人隨訪超過20年，發現堅持在膳食中包含植物類食物，總體可以預防心血管事件。但是如果把吃的素食分為健康素食和不健康素食，結果會發現，不健康素食反而會增加心血管疾病的風險，甚至比吃肉更嚴重。
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