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【白酒為什么要貯存】經發酵、蒸餾出來的白酒具有辛辣刺激感，并含有不愉快的氣味，稱為新酒 。在白酒生產中 ， 發酵過程結束，微生物作用基本消失以后的階段叫老熟 。經過一段存儲后，辛辣感和刺激性明顯減輕 ， 口味變得醇和柔順 。老熟的前提必須是好酒，含有邪雜味的次酒劣質酒不會經長期儲存而變好 。不同香型、不同生產工藝的酒的儲存期也不盡相同 。普通白酒一般需要三個月，優質濃香或清香的白酒需要一年以上 ， 優質醬香型白酒則需要四年以上 。
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