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【胡蘿卜是高淀粉蔬菜嗎】胡蘿卜并不是高淀粉蔬菜，胡蘿卜里面的淀粉含量很低，含量更多的是維生素，還有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、各種無機鹽、微量元素及10多種酶 。
胡蘿卜別名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜等，是能形成肥大肉質根的二年生草本植物 。胡蘿卜的肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉和胡蘿卜素，也含有多量的鉀、鈣、磷、鐵等鹽類 。

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