文章插圖
【酸白菜的腌制】1、先把白菜放清洗干凈 ， 然后再放在太陽下面曬，也可以在一些有風的地方陰干，大概一周左右，就晾干了，一般是在白菜變軟就差不多了，然后再把外面的老葉去掉，再把葉子去掉一些 ， 然后再把水煮開，再把酸白菜放進支焯一下，然后再把水瀝干 。
2、再把陶瓷類的容器準備好，然后再把缺擦干凈 ， 不能沾有水也不能沾有油，然后再把白菜都放進容器里面 ， 擺放好，然后再撒上一層鹽 ， 然后再把白菜壓緊，再用石頭壓住，然后再把容易的口封住一天 。
3、然后第二天就可以把這個容易口打開，加滿水，然后再倒進米醋，再把容器的口封好，這樣放上一個月就可以吃了 。酸白菜最好是在冬季進行制作 ， 這樣腌出來的酸白菜風葉特別不錯 。我們在腌酸白菜的時候 可以把上下的白菜進行調換幾次，酸白菜上面有一層白色的是很不錯的東西 ， 可以把酸白菜密封得很好 。