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【什么樣的雞爪是新鮮的】雞肉本身的微黃色、骨關節煮熟后是深褐色、皮膚有韌性的雞爪是新鮮的 。雞爪太白、雞腳骨關節是純白色、皮膚很薄甚至透明說明用雙氧水浸泡過或是質次雞爪 。雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用 。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪 。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜 。
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