2021年夜飯吉祥菜單

2026-04-16 生活百科年夜飯

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1、五福臨門——涼拌大拉皮：涼拌大拉皮是東北的一道特色涼菜，拉皮晶瑩剔透，勁道爽滑，吃起來爽口又過癮，再搭配各種時令蔬菜，色澤明麗，讓人眼前一亮，寓意“五福臨門”，福氣滿滿。
　?。?）所需食材：拉皮，黃瓜，綠豆芽，紫甘藍，胡蘿卜，雞蛋，大蒜。
　?。?）將胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍洗凈，切成細絲，雞蛋煎成薄餅切成絲，綠豆芽洗凈后控干水分。拉皮放入鍋中煮15分鐘左右，胡蘿卜和綠豆芽焯水后撈出。（3）將黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、紫甘藍絲和綠豆芽整齊地擺放在盤子四周，煮好的拉皮放在盤子中間。碗中加入蒜末辣椒粉，熱油激香后加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。適量鹽和雞精，攪拌均勻后淋入盤中，一盤色香味俱全的“五福臨門”就可以端上桌了。
2、六合同春——涼拌時蔬：這盤六合同春是一道簡單的涼拌菜，匯聚6種時令蔬菜，雖沒有華麗的擺盤，但開胃爽口，味道豐富，是年夜飯中必不可少的一道菜品。
　?。?）所需食材：菠菜，胡蘿卜，紫甘藍，黑木耳，洋蔥，油炸花生米。
　?。?）將紫甘藍、胡蘿卜清洗干凈，切成細絲，木耳泡發后切成絲，洋蔥去皮后切絲，菠菜清洗干凈備用。將紫甘藍放入碗中，加入1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻后腌制5分鐘，出水后倒掉水分，沖洗干凈瀝干水分備用，菠菜、胡蘿卜絲焯水備用。
　?。?）碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、辣椒粉，熱油澆香后加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少許香油，適量的鹽，攪拌均勻。將所有食材放入碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻后，撒入少許油炸花生米，一盤寓意吉祥的“六合同春”就做好了。
3、紅紅火火——火山土豆泥：火山土豆泥是一道冷熱俱佳的創意菜，將土豆蒸熟后做成“火山”的造型，再淋入少許酸甜爽口的“火山汁”，綿軟香甜，酸爽開胃，外形紅火又喜慶，適合老人和小孩食用。
　?。?）所需食材：土豆，西紅柿，青豆，酸奶，洋蔥。
　?。?）將土豆清洗干凈，切成大塊后上鍋蒸熟，西紅柿去皮后切成丁，洋蔥去皮切丁，青豆焯水備用。土豆蒸熟后搗成泥，加入少量的酸奶和白糖，攪拌均勻后放入盤中做成火山的造型。
　?。?）鍋中油熱，加入洋蔥丁，炒香后加入西紅柿丁和青豆，翻炒均勻后加入2勺番茄醬，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，適量的鹽，至西紅柿丁熬爛后倒入水淀粉。將熬好的料汁均勻的澆在土豆泥上，簡單的整理后，這盤絲滑軟糯的火山土豆泥就做好了。
4、否極泰來——涼拌毛肚：毛肚營養價值高，富有豐富的蛋白質，口感脆爽，有嚼勁還易入味，除了涮火鍋時食用，用來涼拌味道也是極好的。
　?。?）所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香蔥。
　?。?）毛肚洗凈后切成長條狀，小米椒切圈，蒜切末，姜和蔥切碎備用。碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香蔥，姜末，用熱花椒油澆香后倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。
　?。?）鍋中燒水，水開后放入毛肚，焯水20秒后迅速撈出。將焯水后的毛肚放入碗中，倒入調好的料汁，撒上少許香菜，攪拌均勻即可。
5、年年有余——開屏魚：傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚了，魚肉鮮嫩美味，營養價值高，更有大吉大利，年年有余（魚）等美好寓意，分享一道年夜飯壓軸菜——開屏魚。
　?。?）所需食材：鯧魚，青紅線椒，大蔥，姜。
　?。?）鯧魚清洗干凈后剪掉魚頭和魚尾，用刀在魚的背部，切成均勻的片，切的時候不要切斷。將魚放進大碗中，加入姜片、蔥絲，撒入適量的鹽， 3勺料酒，用手抓勻后腌制15分鐘左右。
　?。?）在盤子上鋪入姜片蔥絲，魚頭和魚尾豎起擺放在前面，魚身擺放在盤子中，呈孔雀開屏的樣子，上汽后，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
　?。?）挑出姜片和蔥絲，放入青紅線椒圈和新的蔥姜絲，淋入3勺蒸魚豉油，最后澆上熱油激出香味即可。
6、歡聚一堂——香菇燒青菜：年夜飯上吃多了大魚大肉，一些清爽利口的時蔬小炒便成了餐桌上的“焦點”，用口蘑、杏鮑菇和香菇3種菌類為主料，搭配清新解膩的青菜，一盤“歡聚一堂”便上桌了。
　?。?）所需食材：青菜，香菇，杏鮑菇，口蘑，小米椒，蒜，蔥。
　?。?）杏鮑菇切滾刀塊，香菇切塊，口蘑對半切開，蔥切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蠔油，半勺白糖，半勺老抽，適量淀粉、鹽和雞精攪拌均勻備用。
　?。?）青菜焯水后瀝干水分，鍋中加油，油熱加入青菜，放入少許鹽翻炒均勻，淋入水淀粉盛出擺放在盤子中。
　?。?）鍋中重新加油，油熱加入蔥段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鮑菇和口蘑，翻炒幾分鐘。
　?。?）待3種菌類出水后，倒入調好的料汁，至食材包裹料汁，轉大火再翻炒幾下即可出鍋，出鍋后擺放在盤子中間，再放入少許小米椒點綴，一盤爽口又有顏值的“歡聚一堂”便做好了。
7、富貴大蝦——蒜蓉粉絲開背蝦：無蝦不成宴，無酒不成席。年夜家宴，必定少不了大蝦的存在，一盤美觀大氣的“富貴大蝦”端上桌，吃起來麻辣鮮香，讓人直呼過癮。
　?。?）所需食材：大蝦、粉絲、美人椒、大蒜。
　?。?）美人椒剁碎，大蒜切末，小蔥切圈，粉絲用溫水浸泡，大蝦清洗干凈。大蝦剪掉蝦須，去頭去尾、剝除蝦殼，切開蝦背，挑出蝦線，蝦尾從蝦身穿過。
　?。?）粉絲加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蠔油攪拌均勻備用。盤底鋪上粉絲，大蝦擺成一圈，澆上調好的料汁，蒸鍋加水，上汽后蒸6分鐘即可。
8、大吉大利——小土雞燉香菇：年夜飯的餐桌上，除了要吃魚還要吃雞，雞與“吉”同音，有過年吃雞，大吉大利的說法，一道小土雞燉香菇分享給大家。
　?。?）所需食材：土雞，香菇，青紅椒，姜，蔥。
　?。?）土雞清洗干凈后剁成大塊，香菇洗凈切片，青紅椒洗凈切小塊備用。鍋中加入清水，加入雞塊和2勺料酒，煮開后撇去浮末，待雞肉變色后撈出。
　?。?）炒出糖色后下入雞塊，加入3勺黃豆醬，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均勻后加入香菇片，和沒過食材的開水。
　?。?）燜煮30分鐘后，轉大火收汁，最后加入青紅椒，少許的鹽和胡椒粉調味，一盤惹人饞的小土雞燉香菇就出鍋了。
9、金榜題名——紅燒肘子：紅燒肘子是年夜飯餐桌上一道不折不扣地“硬菜”，肥而不膩，瘦而不柴，吃起來特別解饞。肘子在南方稱為蹄髈，因此又有“金榜題名”的美好寓意。
　?。?）所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、草果、白芷。
　?。?）肘子明火燒掉豬毛、去除腥味，清洗干凈，刮掉焦糊，冷水下鍋，中火煮沸，撈出沖洗干凈。
　?。?）碗中加入半碗生抽醬油，加入3勺黃豆醬、適量老抽上色、少許食鹽和甜醋。
　?。?）準備香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、蘋果、香葉、白芷。
　?。?）香料鋪入高壓鍋底，放入肘子，倒入提前調好的料汁，加入1把冰糖和沒過肘子的清水，中小火高壓45分鐘左右即可。
10、花團錦簇——金針菇花甲粉絲：金針菇花甲粉絲雖是一道平淡無奇的家常菜，但造型別致美觀，令人過目不忘，且寓意美好，做法分享給大家。
　?。?）所需食材:粉絲、金針菇、花甲、美人椒、大蒜、小蔥。
　?。?）金針菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉絲泡軟，大蒜切末，小蔥切圈，花甲清洗干凈加入溫水浸泡，等待吐沙。碗中加入適量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入熱油、攪拌均勻，加入1勺蠔油、2勺生抽、適量雞精與食鹽。粉絲瀝干水分，加入制作好的料汁腌制5分鐘后，平鋪在盤底。
【2021年夜飯吉祥菜單】　?。?）金針菇塞入美人椒段，擺在粉絲上，圍成一圈，花甲留取帶肉的一面，放入盤中圍成花朵狀，加入少許蒜末，上鍋蒸8分鐘左右。蒸好后撒上蔥花點綴，淋入2勺蒸魚豉油，澆上少許熱油激出香味即可。

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