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臺山市美食

生活百科臺山市


臺山市美食

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臺山市美食有臺山粽、水步黃鱔飯、臺山鮮蠔宴、大花蝦蒸雜魚、臺山蝦羔等 。
1、臺山粽：百姓都樂于把枧水粽切片曬干，與陳皮、雞爪芋等一同煮的糖水，十分清潤可口 。
2、水步黃鱔飯：水步黃鱔飯的制法依據個人口味各有不同，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成 。
3、臺山鮮蠔宴：臺山鮮蠔宴蠔對生長環境要求頗高，往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和長肥 。水質較淡的地方利于繁殖蠔苗 ， 海河交界處宜于幼蠔的成長，有著較長海岸線的臺山就形成了一個個天然蠔場 。
4、大花蝦蒸雜魚：大花蝦蒸雜魚臺山市有廣東省最狹長的海岸線，海產以豐盛生猛著稱 。在臺山，大小海鮮酒家、食肆、食街數不勝數，各種海鮮宴也各有特色，但殊途同歸的是一個“鮮”字，令人回味無窮，因而也吸引了眾多食客 。
【臺山市美食】5、臺山蝦羔：產于廣東臺山 。夏秋汛期大量苗蝦上市，選通體透明晶亮、肉質肥滿、連殼可吃的小苗蝦，用咸水沖洗，去其雜質、泥土，晾干后置瓦器中加鹽拌勻，用擂醬棍稍加擂爛，加蓋發酵再加適量食鹽拌勻；又發酵，最后再補加食鹽，發酵 。經過三次發酵，苗蝦變為色澤通紅的蝦坯 。天氣晴朗時，于陽光下曬一個禮拜即成蝦醬 。在此期間每隔一段時間擂醬一次，次數愈多愈好，使其異味散發，水分蒸發，顏色由大紅變為紫紅、入口味美滑嫩 。加工過程中以下鹽及發酵最為關鍵，需按天氣變化靈活掌握 。其制作以夏末及秋季為宜，這時天氣干爽，發酵時間易于掌握，蝦質鮮美潔凈，制成成品味道最為香醇 。最后密封貯存 。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人食欲 。