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牛奶奶油和乳脂奶油的區別

牛奶生活百科

1、定義不同
【牛奶奶油和乳脂奶油的區別】牛奶奶油屬于動物奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了 。
乳脂奶油：乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑 。
2、特點不同
動物奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康 。
乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油 。但如果比較口感 ， 風味烘焙穩定性好且優于任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝于植脂奶油 。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康 。
3、作用不同
動物奶油：打發成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用 。
乳脂奶油：可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟 。