主要有：文樓湯包、鼓樓茶馓 、平橋豆腐 、淮城蒲菜、長魚宴席、欽工肉圓、曹家小刀面、震豐圓餛飩、朱橋燴甲魚 。
八大碗：龍鳳呈祥、叉燒長魚、烏龍搶蛋、高麗長魚、長魚魚圓、雜 素 魚 、米 粉 魚 、大燒馬鞍橋 。
八小碗：燴壯元、鍋貼長魚、銀絲長魚、二龍搶珠、鈴鐺魚、一聲雷、龍鳳川、長魚羹。
【江蘇淮安有什么土特產詳細介紹】十六碟子：白炒長魚片、軟兜長魚、子蓋長魚、長魚丁、長魚干、月宮魚、長魚吐絲、熗胡椒魚、熗虎尾、溜長魚、桂花魚、長魚圓、炸脆魚、長魚絲、熗班腸、蝴蝶魚 。
四個點心：燒賣、酥合子、銀絲炒、長魚三翻餅 。
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