什錦菜是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于蘇菜系 。
【什錦菜是什么菜呀】做法：
材料：黃花菜、香菇、黑木耳、油面筋、豆腐衣、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、五香豆腐干、邊尖筍、白糖、醬油、精鹽、味精、植物油、素鮮湯、濕淀粉 。
方法：
1、黃花菜用開水浸泡發軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段 。素腸橫刀切成厚片 ， 筍切成斧頭塊 。豆腐衣用水浸軟 ， 撕掉硬邊，切成三角塊 。
2、炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料 ， 淋上適量水，不停地翻炒至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火 ， 加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成 。

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