玫瑰花泡出來的水變成藍色的原因是因為有花青素 。玫瑰花里含有大量的中含紅甘色素，而紅甘色素主要由花青素、黃酮等組成，在酸性溶液中呈紫紅色，中性溶液中呈藍紫色，堿性溶液中呈藍色，遇見水會變成藍色 。
【玫瑰花泡出來的水為什么是藍色的】花青素(anthocyan) ， 又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關 。在植物細胞液泡不同的PH值條件下 ， 花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色 。
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