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炒出的牛肉很硬原因有買的牛肉不合適、切牛肉方法不對、牛肉沒處理好 。解決方法：
【炒的牛肉為什么不嫩】1、買的牛肉很重要，一定要選適合炒的那部分，最好的是那種肉絲里能透出點點白色脂肪的 。
2、切牛肉也很重要，一定不要順著牛肉絲切，要橫切，盡量薄些 。
3、注意煨牛肉，加雞蛋或水一定要抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下 ， 煨好后一定要放置一會兒（至少十分鐘） 。

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