蘭州拉面制作過程 _蘭州

文章插圖
1、準備食材：面粉，植物油，水，堿，食鹽，牛肉，牛棒骨，胡椒粉，煮肉料，食鹽，青菜，白蘿卜，八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大蔥。
2、將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，餳30分鐘備用。
3、將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上。
4、將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向，兩邊抻拉，如此反復抻拉7到8次即完成拉面操作。
5、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇干凈，加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大蔥。小火慢燉1小時，撈出牛肉，留牛骨小火燉2小時。
6、撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加食鹽煮熟備用。白蘿卜切薄片，加食鹽開水煮熟，換水泡上備用。
【蘭州拉面制作過程】7、取適量的牛肉湯兌水，加食鹽和胡椒粉調味。加入煮好的蘿卜片，將拉好的面條放入鍋中，待面飄起，放青菜點綴即可。