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黑豆發苦是因為黑豆含有生物堿，而中藥能夠起作用的是因為中藥中含有不同的生物堿，所以大多數中藥都是苦的 。
【黑豆發苦是什么原因】黑豆在古代被稱為黑大豆，因為黑豆和黃豆以及大豆都是黃心，所以被歸屬于大豆科，從而區別于白心的蕓豆科豆子 。然而黑豆本身之間也還是有類別的：有黃心的黑豆 ， 也有綠心的黑豆 。山丫頭這里一直種的黑豆是黃心的，綠心的最近幾年才知道 。只是山丫頭這里有一種綠皮綠心的豆子，被稱為綠黑豆，一般只是種來發豆芽或者炒了做零食吃，做不了豆腐 。其他黑豆都可以做豆腐 。
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