【湯爆肚頭的做法 爆肚湯料配方】
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步驟1
準備食材：豬肚頭300克、食用堿3克、香菜末5克、蔥末5克、精鹽1匙、味精1匙、胡椒粉1匙、醬油1匙、紹酒2匙、清湯400克 。
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步驟2
將肚頭從中間切開，然后再表面斜切十字花刀，成網包狀，再切成3厘米見方的塊 。
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步驟3
碗中加水，再倒入食用堿，攪拌后將豬肚放入堿水碗內，浸泡5分鐘 。
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步驟4
再用清水反復清洗，裝入碗中備用 。
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步驟5
炒鍋置于火上，加入清水1000克，燒沸，再放入肚頭焯燙一下 。
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步驟6
然后撈入湯盤中 。
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步驟7
再加入紹酒、蔥末、香菜末、胡椒粉，調勻備用 。
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步驟8
鍋中加入清湯，再倒入醬油、紹酒，燒開后加入精鹽 。
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步驟9
撇去浮沫，再加入味精，調味 。
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步驟10
最后趁熱將湯汁澆入肚頭湯盤內即可 。
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