茄子涼拌吃最營養，大多數烹調方式溫度較高、時間較長，不僅油膩 ， 營養損失也很大，煎炸茄子維生素損失量可達百分之五十以上，造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失，在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的吃法，理由如下：
【茄子怎么吃最營養】1、拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可 ， 因此營養損失最少；
2、拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可；
3、拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質，拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽 。
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