文章插圖
【老飯骨京醬肉絲的做法】1、主料 豬里脊 大蔥 。
2、豬里肌肉切成細(xì)絲,用精鹽、料酒 蛋清 淀粉 油 抓勻腌10分鐘 。
3、甜面醬和黃醬2；1比例加入香油攪拌均勻 。上蒸鍋蒸20分鐘 。將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中 。
4、鍋中放油燒至5成熱 。下入肉絲滑散 。炒至肉絲發(fā)白撈出控干油 。
5、鍋中留底油下入醬小火炒制 ， 待鍋中的甜面醬紅亮發(fā)粘時(shí)再下入少許白糖和料酒繼續(xù)炒 。下入滑好的肉絲 。
6、大火快速將肉絲炒勻 。將肉絲盛在盤中的蔥絲上即可 。

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