文章插圖
【做豆瓣醬的做法和配方】1、把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入鹽，白酒和菜籽油 。
2、然后把發(fā)酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干 。
3、之后把姜剁成碎 ， 和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒醬中 ， 調(diào)好鹽味 。
4、接著將拌勻調(diào)好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油 ， 至豆瓣醬與空氣完全隔絕為止 。
5、最后密封壇口 ， 等待豆瓣醬發(fā)酵好 。

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