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求四川名菜水煮肉片的詳細做法

四川生活百科

主料： 豬里脊肉150克 。
輔料：白菜50克 。
調料： 雞蛋30克、胡椒3克、豆瓣醬10克、姜10克、大蔥10克、辣椒5克、花椒5克、醬油10克、料酒8克、味精5克、 鹽10克、植物油50克 。
做法：
【求四川名菜水煮肉片的詳細做法】將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；將35克植物油入鍋，燒熱 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黃色撈出；然后，將辣椒、花椒切成細末；用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下 ， 使之調勻；隨即放入肉片，再燉 ， 肉片熟后 ， 將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可 。