1、帶泥的耐儲存 。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存 。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家后最好當天食用 。
2、葉片顏色深的有營養 。葉片顏色深的，多是種植在露天環境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養素密度高 。值得注意的是，莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標志 。
【如何挑選莧菜】3、根須少的口感嫩 。根小的莧菜收獲時間比較早 ， 因而口感更嫩 。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些 。另外 ， 嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長 。
4、易折斷的比較新鮮 。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆 。而老莧菜則不易掐斷 。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起 ， 或者變蔫發黃，則說明不新鮮了 。
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