魚經過長時間小火燉煮后，蛋白質不會收縮得很嚴重，魚肉中的脂肪也不會太多地溢出 ， 可保持肉質鮮嫩 。
魚煮豆腐：
用料：魚、白酒、鹽、生粉、雞蛋清、豆瓣醬、豆腐、姜、蒜、蔥、料酒、味精 。
做法：
1、將魚洗凈 ， 把魚頭剁下來，用刀沿著骨頭把魚肉切下來，再切成片,魚片用白酒、鹽、蛋清、生粉抓勻腌制待用,將豆腐切塊待用 。
2、先熱鍋倒入適量油，小火炒香豆瓣醬 ， 再加入生姜絲、蒜片、蔥段炒香，然后倒入魚頭魚骨翻炒，加點料酒炒至魚上色 。
【魚是煮得越久越好吃嗎】3、倒入

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