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【隔夜的青菜能吃嗎】隔夜的青菜盡量不要吃 。青菜除含有維生素，還含有一定量的硝酸鹽 。炒熟后的菜里有油、鹽，隔一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成 亞硝酸鹽，亞硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患，是誘發胃癌的危險因素之一 。一般來說，葉菜中的硝酸鹽含量最高，像大白菜菠菜，應當盡可能地一次吃完 。
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