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由于品種的要求不同，制皮的方法也是多種多樣 ， 有的下劑、制皮，有的不下劑、制皮，歸納起來，有以下幾種：
1、按皮這是最簡單的一種制皮法，下好的劑子 ， 兩手揉成球形，再用右手掌面按成邊薄中間較厚的圓形皮 ， 按時，注意用掌跟，不用掌心，掌心按不平，也按不圓 。如一般糖包的皮，就是按的皮；
2、拍皮也是一種簡單制皮法，下好劑子，不用揉圓 ， 就戳立起來 ， 用右手手指撳壓一下，然后再用手掌沿著劑子周圍著力拍，邊拍邊順時針轉動方向，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓整皮子 。也是用于大包子一類品種 ， 這種方法，單手、雙手均可進行單手拍，是拍幾下、轉一下 ， 再拍幾下；雙手拍 ， 左手拿著轉動，右手掌拍即可；
【簡述面點的制皮工藝】3、捏皮適用于米粉面團制作湯團之類品種，先把劑子用手揉勻搓圓 ， 再用雙手手指捏成圓殼形，包餡收口，一般稱為“捏窩” 。
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