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云南牛肉面怎么做

生活百科云南


云南牛肉面怎么做

文章插圖
【云南牛肉面怎么做】1、食材：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙 ， 高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許 ， 面條適量 。
2、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水 ， 撈起泡洗干凈 。
3、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒 。
4、將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可 。
5、另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟 ， 撈起放入碗里，擺數塊牛肉 ， 淋上湯，放進青菜，蔥花 ， 牛肉面即成 。