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1、茄子還可以直接腌制，腌制的時候需要準備西安的茄子，5到6個，再準備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量準備一些 。
2、把準備好的新鮮茄子洗凈以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗細的條狀 ， 擺放在小盆中 ， 加入準備好的鹽醋和醬油調(diào)勻，以后腌制3到4小時 。
【怎樣腌制茄子咸菜】3、腌好以后的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調(diào)味，再吃的時候可以小碗中放適量甜面醬 ， 用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃 。

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