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制作臘肉的好吃方法

生活百科制作


制作臘肉的好吃方法

文章插圖
1、準備材料：豬肉5公斤 。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤 。
2、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味 。
3、先把花椒炒熱 ， 再下入鹽炒燙，倒出晾涼 。
【制作臘肉的好吃方法】4、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內 ， 皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上 。
5、冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出 ， 用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內 ， 熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時 ， 取掛于通風之處即成 。