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1、首先我們先做糍粑辣椒，糍粑辣椒就是加水泡發開的干辣椒，然后剁碎或者搗碎，就叫糍粑辣椒，干辣椒是去過辣椒子和蒂的，水開后煮2分鐘 ， 然后關火燜泡20分鐘左右 。讓辣椒充分的吸收水份，皮肉都膨脹起來 。不急用的情況下可以用冷水浸泡，浸泡時間是3個小時左右 。
2、20分鐘后把辣椒撈出控水，然后剁碎，即成糍粑辣椒，下面開始上火制作龍蝦醬 ， 生菜籽油要加熱煉香之后才能用 ， 不然泡沫太大，香味也突出不出來 ， 加入蔥姜，洋蔥炸香，把原料炸金黃色，干香的時候撈出來 。
3、然后下入糍粑辣椒和豆瓣醬，大批量制作的時候不要一次下入，防止油溢出，這個時候我們把A料和B料加白酒拌勻，白酒能快速滲透，油炸之后能快速的釋放出香料的香味 ， 炒制糍粑辣椒水份散發 ， 油的顏色紅亮，時間在10分鐘左右 。
【芝士龍蝦醬怎么做】4、然后下入香料粉和辣椒粉，攪勻炒香之后接著下入火鍋底料，下入香料炒5分鐘左右即可關火即可 。
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