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廣東菜的做法 廣東菜的做法大全家常魚香肉絲

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廣東菜的做法 廣東菜的做法大全家常魚香肉絲

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。廣東菜的做法大全家常魚香肉絲，廣東菜的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、姜撞奶 做法：1.先將老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁 。
2、 2.將姜汁放在碗底 。
3、喜歡吃辣的 ， 可以放多D，但系最好不要超過4湯匙 ， 不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味 。
4、 3.將奶加糖煮熟 。
5、火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收 。
6、因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些 。
7、 4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中 ， 來回7次左右才能取得適合的溫度 。
8、 5. 最后，把奶分別放倒在小碗里，等3~4分鐘 ， 凝固后就可以吃了 。
9、 廣東蝦餃 基本材料 澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量 。
10、 二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，后經不斷發展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應 。
11、此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮 ， 鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成 。
12、其形似彎梳，故又稱彎梳餃 。
13、蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精致玲瓏 ， 味鮮香醇，被外省同行稱為三絕 。
14、 此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的 。
15、起初，用料和造型都較粗糙 。
16、但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛 。
17、后來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳 ， 經久不衰 。
18、 淀面 ， 是從面粉中分解出來的 ， 用于作點心，目前僅限于廣東 。
19、此粉性軟，延伸性?。?可塑性大，點心師們利用其特性 ， 制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心 ， 款式多樣而新穎 。
20、 做法： ①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘 ， 取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用； ②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清 ， 加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽 ， 用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻 ， 放入冰箱內冷凍；將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可 。
21、 廣式奶油開花包 所屬菜系 小吃 所屬類型 風味小吃 基本特點 基本材料 面粉750克，白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發酵粉37.5克 把面粉750克倒在作臺板上，中間挖一個凹塘，再把白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發酵粉37.5克放入，用雙手迅速攪拌均勻，此時由于糖溶化 ， 所以面團軟爛、粘手 ， 可邊揉邊用括板鏟 ， 并在臺板上撒少許干面粉 ， 一直攪拌到糖全部溶化，面團光滑為止 。
22、把酵面搓成長條并摘成坯，隨后把坯子用手掌撳一下 ， 包入糖板油??，栽x擁酌嬪咸鉅徽龐橢?，隨即上籠，放在旺火沸水鍋上蒸約13分鐘左右，見包子開花即成 。
23、面粉、糖、發酵粉的比例必須恰當，面粉中加糖、發酵粉后不能多揉，否則不能開花 。
24、 牛肉湯河粉 所屬菜系 小吃 基本材料 河粉一斤，瘦牛肉三兩 ， 韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二只拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙 。
25、老抽一茶匙，糖半茶匙 ， 水一湯匙 。
26、 做法： ①把河粉發松 。
27、牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻 。
28、銀芽洗凈，滴干水；下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分； ②下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調昧炒勻 ， 最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可 。
29、 廣式春卷 基本材料 平湖飯粢6張 黃芽菜線500克 肉絲150克 面粉750克 老酵200克 鹽、味精、堿水、淀粉適量 。
30、 春卷是我國傳統的特色品種，一般春卷都是用面粉打漿攤成皮 ， 包入餡心油炸而成的 。
31、然而廣式春卷與眾不同 ， 它用平湖飯粢(飯粢：一種米粉皮)為皮，包上餡，掛上由老酵、面粉拌成的脆漿，入油鍋炸 。
32、成品比一般春卷更酥脆、鮮香 。
33、 制作方法：炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心 。
34、在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯 。
35、 將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，視面糊上有許多小泡時，對入少許堿水，攪和均勻 。
36、把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟 。
37、 面糊內加水應根據厚薄而定，以能掛上不滴下為宜 。
38、炸時油溫可高一點 。
39、 廣東叉燒包 所屬菜系 小吃 基本材料 叉燒肉，鹽 ， 花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉 。
40、 做法： ①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發酵粉 ， 省二小時，至面團發起時，加香油、白糖 。
41、 ②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子 ， 上屜蒸15分鐘即可 。
42、 菜頭粿（蘿卜糕） 基本特點 外酥內嫩 ， 味道清香而不甜膩 基本材料 蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉 民間小食 。
43、又稱蘿卜糕 。
44、菜頭系蘿卜俗名 ， 菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制 。
45、制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲 ， 下鼎鍋炒軟 ， 加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒 ， 和入適量味精、精鹽、胡椒粉 ， 同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內（先用布墊于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟 。
46、又法：蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟 。
47、食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成 。
48、菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩 。
49、 腸粉 基本材料 淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜 制法 ①將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時； ②將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘 ， 用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可 。
50、 艇仔粥： 荔灣一帶有小販用小艇經營粥品 ， 傳統的艇仔粥制法是將處理好的魚片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、姜絲、蔥絲等粥料放入碗內，然后舀取煮沸著的白粥沖入碗內而成 。
51、艇仔粥快捷便當，饒有風味，鮮香味美 ， 解渴充饑，深受人們歡迎 。
52、 生滾粥： 將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是"生滾粥" 。
53、生滾粥是一種統稱 ， 根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等 。
54、粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥 。
55、 蟹黃灌湯餃 原料： 制皮用料：面粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克面粉用沸水50克和勻）適量，堿1.5克，清水100克 。
56、 2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克 ， 鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克 ， 水發冬菇丁50克，蟹肉末50克 ， 味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量 。
57、 制法： 將中筋面粉500克等各種制皮用料和成面團，擦至純滑，然后用濕毛巾蓋好靜置15分鐘 。
58、 2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時 ， 備用 。
59、 3、將面皮摘小劑，再搟至極薄，包入餡心1份，捏作餃形 ， 放入墊有荷葉的小籠內，以大火沸水鍋中蒸熟即成 。
60、 特點：本品色如蛋黃，皮薄 ， 軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點心佳品 。
61、 馬蹄糕 原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量 。
62、 制法： 將馬蹄肉切成薄片 。
63、 2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用 。
64、 3、取方盤1個，刷上豬油一層 ， 將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片 ， 上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成 。
65、 特點：本品紅白相間 ， 口感甜脆爽口 。
66、 雞仔餅 制作方法 將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀 。
67、杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀 。
68、把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料 。
69、 制餅皮方法是，白面粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出 。
70、包好后，放入雞仔餅模型中，用手壓實，然后將模印輕輕敲打 ， 雞仔餅即脫模而出 。
71、最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內，餅面涂一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫 ， 局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出 。
72、 雙皮奶 1，將250ml牛奶煮開，倒入碗中冷卻 。
73、 2，2個蛋清加白糖 ， 用力攪拌，把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留中） 。
74、牛奶和蛋清攪勻，把沫去掉 。
75、倒回有奶皮的碗中 。
76、 3，用保鮮膜蓋住碗口 ， 上鍋蒸15分鐘 。
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