香辛料有哪些配制香辛料有哪些 _知識經驗

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1、辣椒有強烈的辛辣味，能促進唾液分泌，增進食欲，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。
2、姜根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。
3、大蒜有強烈的臭、辣味，可增進食欲，并刺激神經系統，使血液循環旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1% 。
4、香蔥有類似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加熱后可呈現甜味。
5、用于粉末調配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠的點綴，誘人食欲。
6、胡椒有強烈的芳香和麻辣味，有黑胡椒、白胡椒兩類，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5% 。
7、花椒有特殊的香氣和強烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區不可缺少的調味品，麻辣湯料中常用。
【香辛料有哪些配制香辛料有哪些】8、肉桂有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1% 。
9、大茴香有特殊芳香氣，微甜。
10、粉末湯料中用量約為0.5-1% 。
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